INGRIDIENTAI:
200 g šaldytų žirnelių,
200 g šparaginių pupelių,
12 perlinių svogūnėlių.
700 g ėrienos filė,
3 šaukštai alyvuogių aliejaus,
300 ml lengvo raudonojo vynio (pvz., Božolė),
300 ml vištienos sultinio,
50 g sviesto,
ryšelis šviežių peletrūnų,
1 šaukštas rudojo cukraus,
2 šaukštai balzaminio acto,
druska,
šviežiai malti juodieji pipirai.
PARUOŠIMAS:
Pasūdytame vandenyje apvirkite šaldytus žirnelius ir šparagines pupeles, 3-4 min. Išgriebkite, į tą patį puodą sudėkite luptus svogūnėlius, juos taip pat pavirkite, kol šiek tiek suminkštės, 6-7 min. Supjaustykite ėrienos filė piršto storio gabalėliais, gausiai pabarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais. Puode įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir apkepkite ėrienos gabaliukus, maždaug po 2 min. iš kiekvienos pusės. Apkeptus gabaliukus sudėkite į kiaurasamtį su dubenėliu apačioje, į kurį nuvarvės mėsos sultys. Statykite keptuvę ant ugnies, supilkite vyną Ir kaitinkite, kol liks 1/2 vyno tūrio, tada supilkite 200 ml vištienos sultinio ir ėrienos sultis iš indo. Kaitinkite, kol apie pusę skysčio nugaruos, tada sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą, pagardinkite druska Ir pipirais, įmaišykite kapotus peletrūnus. Kai sviestas ištirps, supilkite padažą į nedidelį dubenėlį ir Išvalykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu. Įkaitinkite aliejų ir sudėkite apvirtus perlinius svogūnus, kepinkite, kol pradės skrusti. Pabarstykite cukrumi ir žiupsneliu druskos, apšlakstykite balzaminiu actu, troškinkite, kol daržovės karamelizuosis. Supilkite likusį sultinį, užvirkite, suberkite žirnelius bei šparagines pupeles ir pakaltinkite keletą minučių, kol bevelk visas skystis nugaruos. Į
pašildytas lėkštes dėkite paruoštas daržoves ir po kelis ėrienos gabaliukus. Apliekite padažu, pabarstykite peletrūnų lapeliais ir pašlakstyklte alyvuogių aliejumi.
